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Eine neue nachhaltige Vision

Il Cappero

Zurückkehren, um die Winde zu atmen, die die Insel zwischen Meer und Vulkan einzigartig machen, wo wir beherbergt werden. Die Küche von Il Cappero hat von Sizilien die Welt bereist und dabei Einflüsse und Neugestaltungen aufgenommen. Heute kehrt sie nach Hause zurück, indem sie vom Gebiet der Insel Vulcano ausgeht und sich auf eine Philosophie konzentriert, die auf der Reinheit des Geschmacks, Nachhaltigkeit und lokaler Produktion basiert. Sich zu vermischen und zu experimentieren ist schön, aber nur durch Beseitigung des Überflüssigen kann man zur Essenz gelangen. Jeder Fisch, jedes Tier und jedes Gemüse der Insel ist hier heilig und wird mit der richtigen Konzentration hervorgehoben.

Gebiet, Geschmack und Reinheit
Wir haben uns entschlossen, in nachhaltige Gastronomie zu investieren. Dies zeigt sich in präzisen Entscheidungen wie:
- igenproduktion
- Zusammenarbeit mit Fischern und Produzenten der Insel Vulcano
- Auswahl nachhaltiger Proteine aus Handfischerei und nicht intensiver lokaler Viehzucht
- Bewusster Kochstil durch Verwendung von energiesparenden Geräten
- Reduzierung von Einwegplastik und Verringerung des Wasserverbrauchs und Energieverbrauchs
- Soziale Verantwortung, die sich in fairer und würdevoller Behandlung des Personals zeigt, sowie in der Bereitschaft, Feedback von Kunden und Mitarbeitern für kontinuierliches Wachstum und Bewusstsein anzunehmen.

Der Kunde wird in die nachhaltige Erzählung einbezogen und über die ethischen Entscheidungen bei der Zubereitung informiert. Soziale Verantwortung spiegelt sich in der fairen Behandlung des Personals und in der Zusammenarbeit mit der lokalen Gemeinschaft wider. "Il Cappero" ist eine Partnerschaft mit der Nachhaltigkeit, mit dem Ziel, den Wasserverbrauch und den Energieverbrauch zu reduzieren. Eine neue kulinarische Philosophie, die auch aus dem ständigen Dialog mit unseren Kunden entstanden ist, deren Zufriedenheit durch einen nachhaltigen Ansatz erreicht wird.

Monoprotein-Küche
Gerichte mit klarer Identität und konzentriertem Geschmack, die den Gaumen mit nur einem Element oder höchstens zwei verzaubern. Die Menüauswahl enthält höchstens ein oder zwei proteinreiche Elemente. Eine Wahl des Geschmacks und Stils, die die Absicht bekräftigt, nichts zu verschwenden. Eine Erfahrung, die jeden Geschmack und jedes Wissen der Insel klar wiedergibt. Entdecken Sie es.

Die Inspiration unseres Kochs zeigt sich in jedem Gericht durch eine sorgfältige Auswahl von Zutaten aus nachhaltigen Quellen. Hier lautet das Stichwort "verantwortliche Beschaffung": Wir bevorzugen lokale, biologische und saisonale Zutaten, eine Entscheidung, die über den Geschmack hinausgeht und lokale Produzenten unterstützt sowie die Umweltauswirkungen des Transports verringert.

Koch Onofrio Pagnotto

Er begann im Alter von 16 Jahren zu reisen, um seine Kenntnisse zu erweitern, und während seiner Ausbildung arbeitete er im Forte Village in Sardinien, im NOMA in Kopenhagen, im Azurmendi Atxa in Spanien und im SUM in Catania.

Ursprünglich aus Vietri di Potenza, einem Dorf in der Basilikata, kam er im Alter von 18 Jahren nach Sizilien. Er betrachtet Sizilien als seine Wahlheimat, weil er hier eine kulinarische Kultur entdeckte, die seine Vorstellung von Kochen geprägt hat.

Seit 2021 ist er Sous-Chef im Restaurant Tenerumi im Therasia Resort, das 2022 mit einem Michelin-Stern und einem Grünen Stern ausgezeichnet wurde. Hier hat er zusammen mit Chef Davide Guidara ein Projekt zur vegetarischen Küche und zur Philosophie des Minimalismus und der Konzentration des Geschmacks vorangetrieben.

06. Besondere Angebote

Lebe deine Emotionen

VEGETARIAN EXPERIENCE

GOURMET EXPERIENCE

ROMANTIC ESCAPE