La Méditerranée est le berceau de parfums, de couleurs et de saveurs uniques, qui trouvent une harmonie parfaite sur l’île de Vulcano. C’est dans ce cadre exceptionnel que naît I Tenerumi – Restaurant Végétal, un lieu où la haute cuisine s’exprime à travers l’expérimentation et un respect absolu de la matière première.
Sous la direction du Chef Davide Guidara, notre engagement éthique et notre recherche constante ont été honorés par l’attribution des prestigieuses 2 Étoiles Michelin.
La cuisine de I Tenerumi est un acte de dévotion envers le règne végétal. La philosophie du Chef Guidara, déjà récompensé du titre de Best Young Chef, se traduit par un menu dégustation innovant qui valorise chaque ingrédient. Grâce à des saveurs contrastées et des techniques raffinées, nous créons des sensations inattendues, faisant du légume le protagoniste absolu de l’assiette.
Cette cohérence, où l’éthique fonde notre esthétique culinaire, a également été reconnue par l’obtention de l’Étoile Verte Michelin, confirmant notre engagement en faveur de la protection de l’environnement.
Km Zéro
Nous utilisons des légumes et des herbes cultivés directement dans le potager de notre Resort.
Durabilité Énergétique
Nous privilégions des ingrédients biologiques et exploitons l’énergie produite par nos installations solaires.
L’expérience culinaire est enrichie par des accords uniques : cocktails gastronomiques, kombucha, tepache, cordiaux et infusions qui, tels de véritables ingrédients liquides, complètent l’harmonie de chaque plat et intensifient le parcours de dégustation.
À I Tenerumi, chaque dîner est un voyage à travers la passion, la précision et la beauté authentique de la nature éolienne.
Ouvert tous les jours, sauf le mercredi.
Ed è al ristorante I Tenerumi, il primo ristorante vegetariano dell’Isola di Vulcano, che dal 2021 matura e trova espressione ancora più concreta ed audace la visione della sua Cucina Vegetale con lo scopo preciso di ridefinirne il senso e l’uso, sia da un punto di vista di cucina d’autore d’avanguardia sia nella cultura mainstream. Lo scopo? Far apprezzare al meglio ciò che il mondo dei vegetali ha da offrire. Il percorso sull’Isola di Vulcano è appena iniziato e il manifesto programmatico Cook More Plants, sviluppato da Davide, cresce e racchiude i suoi “ fondamentali” – È nel 2022 che conquista alcuni tra i più importanti riconoscimenti internazionali: la prima Stella Michelin, la prima Stella Verde – assegnata per rigorosi criteri di sostenibilità – e il Premio Giovane Chef 2023.
Davide Guidara est né dans la province de Benevento en 1994, et dès son plus jeune âge il connaît bien son destin : devenir Chef. Une fois l’école hôtelière conclue, il commence un parcours important en passant de Don Alfonso (**Michelin) avec Iaccarino et il Mosaico (**Michelin), de Nino de Costanzo comme maître de technique ; il arrive dans la capitale à La Terrazza de Rome (*Michelin) avec Fabio Ciervo, pour les bases françaises, renforcées par la suite même grâce à l’expérience chez Michel Bras (***Michelin) et consacrée ensuite par l’école de Renè Redzepi du Noma de Copenhague – ce dernier pour un élan créateur. Et c’est au restaurant I Tenerumi, le premier restaurant végétarien de l’île de Vulcano, que, depuis 2021, la vision de sa Cuisine Végétale évolue et s’exprime encore plus de façon concrète et audacieuse afin d’en redéfinir le sens et l’usage, tant d’un point de vue de la cuisine d’auteur d’avant-garde que de la culture traditionnelle. Quel est l’objectif ? Faire apprécier le mieux possible ce que le monde des végétaux peut offrir. Le parcours sur l’Île de Vulcano vient de commencer et le manifeste programmatique Cook More Plants, développé par Davide, évolue et renferme ses « fondamentaux » – C’est en 2022 qu’il remporte quelques-unes des plus importantes récompenses internationales : la première Étoile Michelin, la première Étoile Verte – décernée pour de rigoureux critères de durabilité – et le Prix Jeune Chef 2023.
